- Kontakt oss
-
Søk
Skriv inn søket i feltet over
– Vi er veldig stolt av gyozaene våre! Det er noe vi har utviklet gjennom tid og vi er ekstra stolte over å lage de her i Lerøy Spania, sier koordinator for utviklingen av de asiatiske rettene, Maria Gabriela Ortiz.
Da Lerøy Processing Spain åpnet i 2013 gikk det bare 2 år før de valgte å satse på asiatisk mat. Bakgrunnen var et ønske om å møte et voksende marked, samme år startet de derfor produksjonen av sushi.
– Asiatisk mat er veldig populært i Spania, sier kundeansvarlig for de asiatiske ferdigrettene, Noemi Andujar.
Da fabrikken i Valencia stod klar i 2018 ble det begynnelsen på produksjonen av en annen populær asiatisk rett, nemlig den tradisjonelle japanske dumplingen, gyoza.
På fabrikken lager de både ferske og fryste gyozaer. Noemi tror det er det at de er enkle å lage og spise som gjør dem så populære. De kan nemlig både lages i mikrobølgeovnen, stekeovnen eller i pannen. Maria tror det skyldes at gyozaene er en perfekt munnfull, noe spanjolene er godt vant til ved å spise tapas.
– Jeg tror konseptet med noe man kan spise i en bit er noe av det folk liker mest med gyoza, sier hun.
Det er heller ikke behov for mye tilbehør.
– Gyozaen skal nytes med soyasaus, sier kokk og leder for produktutvikling i Lerøy, Fredrik Hald.
Typen soyasaus Lerøy bruker er nøye utvalgt, den er både balansert, fyldig og med en tydelig sødme. Soyasausen er fra en Japansk produsent, som i løpet av sin 270-år lange historie for første gang den har blitt eksportert ut av Japan.
Gyozaene lages på en tradisjonell industriell metode hvor de ansatte står for det virkelige håndverket. De lager både fyllet og deigen før det legges i maskinen som knar den godt.
– Vi lager deigen rett før den skal knas, forteller Maria.
Når deigen har blitt godt knadd plasseres den på et bånd hvor den rulles ut og kuttes opp i små sirkler. Deretter sprøytes fyllet i midten av sirklene.
– Lerøy jobber globalt og som i alle andre sammenhenger tilpasser Lerøy produktene til lokale smaker og ønsker, sier Fredrik.
De lager fyllet med laks, reker, vegetar, kylling eller svin, diverse grønnsaker og saus. Når fyllet er plassert lukkes gyozaene før de steames.
– I siste steg av forberedelsen spiller en mekanisme inn som gjør en del av gyozaen brun, forteller Maria.
Dette kjennetegner en tradisjonell gyoza, at den er stekt på ene siden og dampet på de andre.
Etter at produktet blir varmebehandlet blir de umiddelbart fryst ned. Den raske nedkjølingen er viktig for å ivareta den originale teksturen gyozaen har. Det er likevel kombinasjonen mellom temperatur og tid som er det viktigste.
– Den stabile prosessen og kjøletunellsystemet sikrer at når du tiner produktet blir det best mulig, uansett hvordan du tiner det, sier Maria.
Fra start til slutt tar det omtrent én og en halv time å lage gyozaene, avhengig av fyllet.
– Alle steg i prosessen er nøye utvalgt for at smak og tekstur skal bli best mulig, legger hun til.
Mesteparten av gyozaene som lages på fabrikken i Valencia selges på den spanske supermarkedkjeden Mercadona som har flere enn 1600 butikker i Spania og 36 i Portugal.
